酱油是我们日常生活中最传统的调味品，它是由大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。

而生抽、老抽、味极鲜这三种都属于酱油类调料品，它们都是高盐稀态发酵酱油，它们的区别在于各自含有的氨基酸态氮含量不同，酱油等级也不同。

生抽酱油

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

· 生抽颜色比较浅，呈红褐色。

· 主要调味提鲜，生抽味道比较咸，一般用来拌凉菜或者炒菜时提个鲜。我们平时炒菜的时候都会放，有时也会用它调点蘸料，饺子蘸料，面条蘸料等等，目的就是提个鲜。

老抽酱油

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

· 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。

· 主要增色上亮，老抽味道比较淡，带一点甜味。老抽一般用来给肉菜着色用。加入老抽的菜肴色泽会更红亮，比如做红烧肉，卤猪脚等需要上色的菜使用的时候比较好，看起来会非常有食欲。一定要注意老抽的使用，否则用错一道菜就毁了。

味极鲜酱油

味极鲜酱油是酱油中的极品，它是由精选的原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油是优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。

· 味极鲜颜色浅褐清透，酱香浓郁。

· 味极鲜味道鲜味特别突出，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美。

蚝油

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，它是我们日常生活中最传统的调味品之一。其味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，素有“海底牛奶”之称。

· 我们平时在做菜的时候加上它不仅可以改善菜的味道，还可以增加菜的鲜味。

· 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜等传统菜的主要配料。