不同的地理环境，孕育着各自不同的美味。

江南水乡之一的江苏省，有中国八大菜系之一的苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

时间流转，城市变迁，人和食物的匆匆脚步，不曾停歇。美食是城市的灵魂，爱上一座城,也许仅仅因为一道菜。

一城一菜，食在江苏。带你品尝江苏人的十三道菜，寻觅味道，让城市记忆更加回味无穷。

(以下排名不分先后)

1、南京—盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2、苏州—松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏州地区的一道传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。

3、无锡—酱排骨

酱排骨是无锡的招牌美食之一，具有悠久的历史传统。色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

4、常州—天目湖砂锅鱼头

天目湖是一个地名，位于常州溧阳市。砂锅鱼头采用砂锅工艺，口味咸鲜味。味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

5、镇江—水晶肴肉

肴肉是镇江著名的传统肉制品，久负盛名，具有香、酥、鲜、嫩四大特色，瘦肉色红，香酥适口，食不塞牙，肥肉去膘，食而不腻。“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。300多年前，镇江诗人如此称赞家乡肴肉。

6、扬州—蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

7、泰州—大煮干丝

据“泰州志”记载，泰州干丝“兴于明，而盛于清”，手工作坊制作的方干需经过压榨、蒸制，其质地硬而紧。方干切成干丝后需经特殊工艺提碱处理，这样干丝滑、嫩、亮、白，可佐早茶、可作酒宴菜肴。

8、南通—黄焖狼山鸡

南通依江傍海，山清水秀，美食源远流长。黄焖狼山鸡被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,用狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。

9、盐城—糯米肉圆

糯米肉圆，用猪肉和糯米油煎而成,坨子中间糯软而表层脆硬，结实，入口劲道有嚼头,各种香气充斥口中,却无油腻之感。

10、淮安—软兜长鱼

长鱼即是鳝鱼，江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨曾以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

11、宿迁—猪头肉

宿迁猪头肉是苏菜菜系中很有特色的菜式之一,猪头肉以猪头为主要材料，口味属于五香味。此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

12、徐州—地锅鸡

徐州地锅鸡是一道久负盛名的名菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。

13、连云港—爆乌花

爆乌花是连云港著名的地方名菜,依据热量平衡原理,通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析,以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析,爆乌花菜的营养成分分析,从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。

每一道菜都有自己的灵魂，每一座城市都有属于自己的城市味道。一城一菜，你的城市美味是什么？