听说小米辣最辣？别天真了！请往下读吧！

提到辣，与辣有关的蔬菜或调料并不少，如“芥”、“韭”、“姜”、“花椒”、“茱萸”等，但是它们的辣味都相对温和。直到南美洲的辣椒远渡重洋来到中国，改变了这一局面，从此中国人的餐桌上又多了一道通红的颜色。

在我国南方的吃辣大省中，除了川渝的麻辣，湖南的辣则是越辣越香，一个小小的郴州嘉禾的三味辣椒就能激发出无穷的香味，像是一把火烧了整个香料坊，吃过后才能感受香味在你的舌尖激荡。

而隔壁江西则是越鲜越辣。按《辣味江湖》的作者要云所言，江西的“九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜，共同向一个中心汇聚，这个中心就是鄱阳湖”。而其中又以九江鱼最合赣菜“鲜辣”之真谛。

不论是湖南的香辣还是江西的鲜辣，在沿河流“黔”行的贵州这里，都会被当地的酸辣彻底打败。这里和川渝一样长期处于潮湿的天气中，加之贵州本就是辣椒产区，有七星椒、牛角椒、小米辣等超多品种，遵义的虾子镇更是全国最大的辣椒交易市场，久而久之吃辣成为了这里的一种习惯，但是贵州的辣经常与酸交织在一起，这又与东北的辣味异曲同工。

除了酸辣，贵州境内临近广西的榕江、从江、黎平，以及广西境内的三江，竟然还有苦辣。

螺蛳粉的味道不是一般人能抵御得了的，螺蛳粉除了了鲜、酸、爽、辣味也是它的独特之处。红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，吃过之后你一定不会忘掉它的味道。

苦辣的另一来源是侗、苗二族的牛瘪、羊瘪汤，苦中作辣，堪称辣之一绝。牛瘪又被称为“百草汤”，所谓牛瘪，是人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未消化的东西取出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内慢熬而成。如此制作方式，实在是有点让人望而却步。待熬成后，苦味更加醇香。

苦尽甘来，吃过苦之后就是甜了。那辣呢？会怎样？还得你自己去品尝了。